じねんじょ蕎麦 箱根 九十九

九十九の「蕎麦（そば）」は厳選された国産のそば粉を使用し、温度や湿度に合わせて、 その日一番の蕎麦を店打ちしております。 麺体の質の見極めが味に直結するため、手触りだけが頼りになります。この様にして、 九十九こだわりの蕎麦が完成します。  栄養価、美容効果に定評のある話題の食材「自然薯」、一度食べたら病み付き になる旨みと粘りは、知る人ぞ知る食材。 自社生産しこだわりの味を追い求める当店を代表する食材です。 手間をかけることが、真のおいしさのこだわり。老舗蕎麦屋で修業した店主が生み 出す伝統の味わい。 ２種類の最高級の鰹節を用い、手間暇かけて一番出汁をとり、鰹節の呼吸に あわせて旨みが最高に出た状態で、混じりけの無いように濾す。 じっくり熟成させた「かえし」と合わせ、鰹の風味あふれる最高のつけ汁へと仕上 げております。 まるでエーゲ海にいるようなお洒落な空間で 素材にこだわりその素材の美味しさをとことん引き出した多彩なメニューをお楽しみください。